LAGMAN (chuzma-lagman)

pieejams

Lagmans ir viens no garšīgākaji...

Lagmans ir viens no garšīgākajiem nacionālās uzbeku virtuves ēdieniem.

Read more

8.70 ar 21% PVN

Daudzums:
Compare

Lagmans ir viens no garšīgākajiem nacionālās uzbeku virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir pagatavots no vienkāršiem produktiem, taču šefpavāra rokas tos pārvērš par īstu kulinārijas mākslas šedevru.

Kur ir radies lagmans un kurai valstij ir tiesības saukt ēdienu par savu nacionālo, ir strīdīgs jautājums. Tās rašanās saknes meklējamas senajā Ķīnā, taču recepte uiguru, tungu un citu tautību kultūras ietekmē bija mainījusies un papildināta. Viena leģenda parasti ir saistīta ar lagmaņa “radīšanu”. Reiz satikās trīs izsalkuši ceļotāji. Vienam bija tikai kazans, otram bija milti un žāvēta gaļa, trešajam – redīsi un smaržīgas garšvielas. Viens ceļotājs bija kulinārijas mākslas meistara skolnieks, tāpēc viņš nolēma pagatavot ēdienu ar visu, kas viņiem bija. Gatavojamā ēdiena smarža piesaistīja garām braucošā Ķīnas magnāta uzmanību. Viņš bija pirmais, kurš nobaudīja šo jauno ēdienu un, runājot mūsdienu valodā, ar pavēli to patentēja – gatavot šo ēdienu vienmēr!

Faktiski – lagmans ir Vidusāzijas spageti, pievienojot zaļumus, garšvielas un buljonu. Nūdeles mājās gatavo ar rokām, šo tradīcīju stingri ievēro arī MyPlov. Uzbekistānā ir plaši izplatīti divi galvenie lagmanu veidi; tie ir Uigur chuzma-lagman (izstiepies lagmans), tieši šo piedāvā MyPlov, un uzbeku kesma-lagman (sagriezts lagmans).

Uzbeku lagman tiek pagatavots atšķirīgi katrā valsts reģionā. Ir ļoti aizraujoši vērot lagmana gatavošanas procesu. Kā likums, vīrieši velmē nūdeles (priekš Uigur Lagman), vispirms jāizgatavo garie mīklas ruļļi un pēc tam šie ruļļi jāizstiepj. Izveicīgi pavāri to dara tīri un ātri – gar izkaisītajām rokām jāapvelk garie mīklas ruļļi (kā dzija, kas ir sapinusies bumbā), pēc tam meistars sāk to mētāt, izplest rokas platāk, izstiept mīklas ruļļus līdz plānām nūdelēm. Ir vēl viena nūdeļu veidošanas metode, kad plāno izrullēto mīklu sagriež garās sloksnēs tāpat kā citas mājās gatavotas nūdeles. Tas ir uzbeku Lagmans. Lielākajā daļā lagmana receptes tiek izmantota parastā mīkla, kas izgatavota no miltiem, ūdens, sāls, olām, lai gan ne visi pavāri izmanto olu (mīkla bez tās ir mīkstāka), daži lieto arī etiķi.

Par pirmo ēdienu ir grūti  saukt lagmanu, bet tas ir arī pārāk šķidrs, lai to pasniegtu kā otro. Tas ir ļoti barojošs – viena lagmaņa porcija ilgstoši var nomākt izsalkuma sajūtu. Šī ēdiena galvenā iezīme ir soli pa solim un atsevišķa produktu gatavošana.

Smalki sagrieztus dārzeņus (sīpolus, bulgāru piparus, tomātus, burkānus, zaļos redīsus, baklažānus, kāpostus un kartupeļus) atsevišķi cep ar gaļu un garšvielām. Uzbekistānā šim ēdienam izmanto aitas gaļu. Atsevišķi novāra nūdeles. Pasniedzot, nūdeles pārlej ar buljonu un pievieno dārzeņus ar gaļu, pēc tam trauku dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Lagmana smarža nav salīdzināma! Papildus zaļumiem gatavo lagmanu var papildināt ar etiķi, sojas mērci vai pikanto mērci. Jūs varat arī salikt šīs papildu garšvielas uz galda, lai ikviens varētu izvēlēties vēlamo pēc savas gaumes.

Lagmans ir viens no populārākajiem ēdieniem jebkuras Uzbekistānas kafejnīcas, restorāna vai ēdnīcas ēdienkartē. Tas noteikti ir izmēģināšanas vērts! Tomēr mēs tevi brīdinām, ja pasūtīsi ar garām nūdelēm (Uigur lagman), tad tev būs jābūt pacietīgam. Ēdiens ir ļoti garšīgs, bet, lai pie tā pierastu, jums būs nepieciešams zināms laiks un nedaudz prakses. Uigur lagman tiek pagatavots lielākajā daļā Taškentas restorānu, savukārt uzbeku – Bukharas un Samarkandas reģionos un Ferganas ielejā. Gatavas nūdeles lagmanam bieži pārdod Uzbekistānas tirgos, tās nepieciešams apliet tikai ar buljonu, pievienot ceptu gaļu un bagātīgi dekorēt ar zaļumiem (sīpolu, cilantro, dillēm, selerijām, pētersīļiem).

Back to Top
Grozs
Aizvērt

Grozs ir tukšs.

Mēs izmantojam sīkdatnes (angļu val. “cookies").

Sīkdatnes uzkrāj anonīmus datus par vietnes apmeklējumu un palīdz radīt ērtāku lietošanas pieredzi. Sīkdatnes var būt pieejamas uzticamiem sadarbības partneriem. Nospiežot “Piekrītu”, jūs apstiprināt, ka saprotat un piekrītat sīkdatņu izmantošanai jūsu ierīcē. Savu piekrišanu jūs varat atcelt jebkurā laikā, dzēšot saglabātās sīkdatnes savā ierīcē.